Kena by Akiro: La Nueva Terraza Nikkei de Marbella

MarbellaLe nouveau restaurant Nikkei de est Kena by Akiro, qui a ouvert sur le toit d'El Fuerte Marbella le 3 juillet. C'est l'œuvre du chef Luis Arévalo, largement reconnu comme le chef qui a apporté la cuisine Nikkei — la fusion japonaise-péruvienne — en Espagne. Je suis allé avec un groupe de six personnes lundi dernier pour voir ce qui en était.

Version courte : réserver une table.

Une place au bord de l'eau

La première chose qui vous frappe est le cadre. El Fuerte se situe précisément où l'ancienne ville rencontre la plage, et depuis la terrasse du septième étage, la Méditerranée remplit tout votre champ de vision. Il n'y a pas de route entre vous et la mer, pas de rangée de bâtiments, rien. Vous êtes assis sur l'eau, ou suffisamment près pour que cela ne fasse aucune différence. Nous sommes arrivés juste avant le coucher du soleil et avons regardé la lumière devenir douce sur la baie tandis que les premiers cocktails arrivaient.

L'espace fonctionne comme deux choses à la fois. D'un côté se trouve le restaurant proprement dit, ouvert de 18h à minuit. De l'autre côté se trouve un bar à cocktails qui fonctionne de 17h à 1h du matin, avec une liste de champagne sérieuse et une musique qui reste à un niveau de conversation. Vous pourriez venir pour un dîner complet ou simplement vous arrêter pour un verre après une promenade dans la vieille ville. Les deux fonctionnent.

Lo que comimos

Kena est de la cuisine Nikkei, la fusion japonaise-péruvienne qui a émergé de l'immigration japonaise au Pérou il y a plus d'un siècle. Si vous n’avez pas essayé, imaginez la précision japonaise avec la chaleur et l'acidité péruviennes. Poisson cru, agrumes, piments ají, sauce soja. Quand c’est bien fait, c’est l’une des cuisines les plus excitantes de la planète, et ici, c’est bien fait.

Le ceviche était le favori de la table, lumineux et acide et disparu en environ quatre minutes. Le plat qui a vraiment arrêté la conversation, cependant, était les cortaditos, une sélection de différents poissons coupés style sashimi, chacun présenté à sa propre façon. Impressionnant est le mot que tout le monde gardait utilisant. Les hand rolls, la signature du concept Akiro dont ce restaurant est issu, sont venus enrobés dans du nori croustillant et remplis sur commande.

Et je vais dire quelque chose qui semble étrange : commandez l'edamame. Je sais, c'est l'edamame. Ceux-ci étaient véritablement très bons, et cela vous dit quelque chose sur une cuisine. Quand la chose la plus simple du menu reçoit autant de soin, le reste tend à suivre.

Nous avons mangé généreusement, nous six, et nous sommes sortis à pas plus de 80 euros par personne. Pour une cuisine à ce niveau, sur cette terrasse, à Marbella en juillet, c'est un prix juste.

Le chef derrière tout cela

Kena est l'œuvre de Luis Arévalo, et son nom est la raison pour laquelle les attentes étaient élevées avant qu'un seul plat ne soit servi. Né en Amazonie péruvienne, il a commencé dans un bar à sushi de Lima en 1997, puis a construit sa carrière à Madrid avec le groupe Kabuki avant d'ouvrir une série de ses propres restaurants. Il est largement reconnu comme le chef qui a apporté la cuisine Nikkei en Espagne en premier lieu.

Il y a une histoire ici aussi. Le Kena original a ouvert à Madrid en février 2014, le premier grand pari personnel d'Arévalo. Il a fermé quatre ans plus tard, et de son propre aveu, l'idée de le ramener ne l'a jamais quitté. Huit ans plus tard, cette terrasse sur le toit est le retour. Sachant cela, la soirée a encore plus de sens. Ce n'est pas un hôtel qui engage un nom pour sa terrasse. C'est un chef qui ravive le projet qui lui importait le plus, au meilleur endroit qu'il pouvait trouver pour le faire.

Kena est né d'Akiro, le premier bar à rouleaux à main Nikkei au monde, qui a déjà des emplacements à Madrid, Barcelone, Chicago et Milan, avec Dubaï et Zurich en route. Marbella est l'endroit où le concept s'étend à une soirée complète: restaurant, cocktails, terrasse sur le toit, mer. C'est l'expression la plus complète de ce que fait Arévalo, et il a choisi notre ville pour le faire.

Uno para las celebraciones

Voici comment je classerais Kena : occasions spéciales. Marbella a de nombreux bons dîners, mais très peu d'endroits où le cadre célèbre la moitié pour vous. Anniversaires, anniversaires de mariage, un accord qui a finalement fermé, la nuit où vous obtenez les clés de una nueva casa. Si tienes algo que merece la pena celebrar, esta es la mesa para celebrarlo. Nuestro grupo se fue ya planeando la próxima excusa para volver.

Bueno saberlo

Kena by Akiro se trouve au septième étage de l'hôtel El Fuerte Marbella, Calle El Fuerte s/n, à courte distance à pied de la Plaza de los Naranjos. Le restaurant fonctionne de 18h à minuit et le bar à cocktails de 17h à 1h du matin, quotidiennement. Réservations sur kenanikkei.com ou au +34 951 562 004, et ils sont sur Instagram @kenamarbella. Réservez à l'avance, en particulier pour les créneaux au coucher du soleil. Marbella en été ne laisse pas les tables comme celle-ci vides longtemps.

L'horizon de Marbella change sur le terrain aussi, pas seulement à la cuisine — les essais de taxis aériens entre Malaga et Marbella sont prévus pour 2028, et Puente Romano vient d'accueillir Alcaraz sur son propre circuit de padel.

Preguntas que la gente hace